07/06/2022 - 1:30
E se houvesse uma maneira de comer carne sem cultivar e matar bilhões de animais por ano, contribuindo para a crise climática e diminuindo níveis elevados de colesterol?
“Carne cultivada é carne real cultivada diretamente de células animais”, disse Uma Valeti, fundadora e CEO da Upside Foods. “Esses produtos não são veganos, vegetarianos ou à base de plantas – eles são carne de verdade, feita sem o animal”.
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“O processo de produção de carne cultivada é semelhante ao da fabricação de cerveja, mas em vez de cultivar leveduras ou micróbios, cultivamos células animais”, acrescentou Valeti.
Os cientistas começam coletando uma pequena amostra de células de animais de criação, como vacas ou galinhas, e então identificam as células que podem se multiplicar.
“A partir daí, colocamos essas células em um ambiente limpo e controlado e as alimentamos com nutrientes essenciais que elas precisam para se replicar naturalmente”, disse Valeti. “Em essência, podemos recriar as condições que existem naturalmente dentro do corpo de um animal”.
“É carne sem abate”, disse Christiana Musk, fundadora da Flourish*ink, na conferência Life Itself , um evento de saúde e bem-estar. Flourish*ink é uma plataforma de curadoria e catalisadora de conversas sobre o futuro da alimentação.
Progredindo da produção em laboratório para a fabricação de produtos em instalações comerciais, algumas empresas estão se afastando do termo “carne cultivada em laboratório”, disse um porta-voz da Mosa Meat, uma empresa de tecnologia de alimentos com sede na Holanda. Em vez disso, essas empresas se referem a ela como carne cultivada, carne baseada em células ou cultivada em células ou carne não abatida.
Além de mitigar o abate de animais, a carne cultivada também pode ajudar a retardar as mudanças climáticas impulsionadas pelas emissões de gases de efeito estufa, como dióxido de carbono e metano. O sistema alimentar é responsável por cerca de um quarto das emissões globais de gases de efeito estufa, a maioria das quais são provenientes da agricultura animal. O transporte necessário para a agricultura emite metano e dióxido de carbono, e o desmatamento de terras e florestas – inclusive para a agricultura – emite dióxido de carbono, segundo as Nações Unidas .
“A presunção é que vamos fazer melhor por causa do elemento de sustentabilidade aqui – reduzir a pegada da terra, reduzir as necessidades de água e reduzir alguns dos fluxos de resíduos que saem dos confinamentos”, disse David Kaplan, professor de engenharia biomédica da Universidade Tufts. Os fluxos de resíduos contendo dióxido de carbono e metano são responsáveis por grandes fluxos de emissões para a atmosfera.
A indústria tem cerca de 10 anos, então a carne cultivada ainda está a alguns anos de estar disponível comercialmente para os consumidores dos EUA em mercearias ou restaurantes – e talvez até 20 anos mais para substituir uma parte substancial, ou toda, de a indústria tradicional de carnes, disse Kaplan. Neste momento, Cingapura é o único país a ter carne à base de células aprovada para consumo do consumidor.
Até então, a carne cultivada e seus potenciais benefícios para a saúde animal, humana e ambiental são mais esperança do que promessa.
