12/07/2022 - 3:35
Especialistas em saúde não recomendam que se lave o frango pois esta ação poderia espalhar diversos germes perigosos por outros alimentos e utensílios da cozinha. Mas ainda assim a maioria das pessoas acabam por fazê-lo.
Um pequeno estudo norte americano mostrou que cerca de 70% das pessoas preferem lavar o frango antes levá-lo ao fogo. Se você faz parte desta estimativa, não precisa mais se preocupar, pois um novo estudo publicado na revista Physics of Fluids mostrou uma forma mais segura de lavar o frango!
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Existe mesmo uma forma segura de lavar o frango?
Pesquisadores da Universidade Estadual de Montana, em Bozeman, nos EUA, perceberam que em vez de desaconselhar que as pessoas lavem esta proteína, seria muito mais eficaz ensiná-las a lavar o frango de forma mais segura. Para descobrir qual é a melhor maneira de lavar o alimento, pesquisadores colocaram frango cru sob torneiras e monitoraram a pulverização de água e bactérias nas superfícies próximas. Os resultados mudaram drasticamente dependendo de alguns fatores.
Eles observaram que o tempo e a altura da torneira acima do frango teve o maior efeito. Se a água caísse a 40 centímetros do peito ou coxa de frango, os germes viajavam mais longe do que para as torneiras que estivessem apenas 15 centímetros acima do peito.
Em testes envolvendo as torneiras mais altas, gotículas de água salpicaram mais de 22 centímetros no ar, contaminando grande parte da área circundante. Nas torneiras mais baixas, as gotas salpicavam apenas cerca de 5 centímetros de altura, e havia comparativamente poucos sinais de contaminação que chegavam às superfícies vizinhas.
Os pesquisadores observaram que se abrissem uma torneira com grande vazão, a explosão inicial de água lançava um spray contaminado. Enquanto ligar a torneira com menor pressão, reduziu gradualmente este spray. A equipe de pesquisa percebeu também que maleabilidade do frango era importante. A água que atinge a carne a cria uma pequena abertura na superfície macia e isso dispara e borrifa mais longe do que faria se o frango não se deformasse, pois, a pressão da água baixa reduz ondulação e a consequente propagação de germes.
“O frango cru pode ser contaminada por Salmonella e outras bactérias que podem causar infecções alimentares. Mesmo salpicos menores que contaminam a pia e utensílios com germes que podem propagar-se através do contacto com outros alimentos e mãos”, diz a investigadora de segurança alimentar Ellen Shumaker da Universidade Estatal da Carolina do Norte em Raleigh, que não fez parte do estudo.
A redução dos salpicos, no entanto, ainda pode fazer parte do que Shumaker descreve como uma abordagem multifacetada para manter os germes sob controlo na cozinha. “Sabemos que vai haver sempre pessoas que lavam sempre o frango”, diz ela.
