27/01/2023 - 1:55
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Pescado a mais de 500 metros de profundidade, em fundos de areia e lodo, o camarão carabineiro é muito apreciado em menus portugueses, especialmente na região do Algarve. De cor vermelha intensa, sabor marcante e textura firme, ele se destaca pelo tamanho avantajado.
Raridade no Brasil, está no menu de verão do restaurante La Serena, no Shopping JK Iguatemi, em São Paulo, que apresenta culinária inspirada no Sul da Itália — que os proprietários denominaram Coastal Italian. O Fettuccine Nero e Camarão Carabineiro (R$ 220) leva molho bisque, tartare de camarão e camarão vermelho. Reservas: laserenasaopaulo.com.
(Nota publicada na edição 1309 da Revista Dinheiro)
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