31/07/2002 - 7:00
O gênio renascentista Leonardo da Vinci era tão aficionado pela boa comida que deixou parte de seus bens para Battista de Villanis, seu cozinheiro particular. Costumava dizer aos convivas de suas lautas refeições que Villanis tinha o dom de traduzir nos pratos exatamente a atmosfera de cada evento, fosse um encontro entre amigos ou um jantar com a nobreza italiana. É em busca desse ambiente de glamour e requinte que um número cada vez maior de pessoas tem contratado personal chefs. São renomados cozinheiros ou donos de restaurantes de primeira linha que vão pessoalmente pilotar o fogão do cliente. Como num passe de mágica, eles transformam a cozinha numa central da alta gastronomia, com um menu feito sob medida para cada ocasião. Há três semanas, Carla Pernambuco, dona do Carlota, que fica na região de Higienópolis, bairro nobre de São Paulo, foi contratada pelo publicitário Alexandre Gama, dono da Neogama, para fazer um jantar a um pequeno grupo de executivos ingleses. ?Criei um cardápio clássico, que levou fois gras, lagosta e trufas, com toque de ingredientes brasileiros como a mandioquinha?, conta ela. ?Foi um sucesso?, diz Alexandre Gama. ?A tradicional fleuma britânica deu lugar a efusivos elogios, principalmente na hora do suflê de goiaba, a sobremesa, marca registrada do Carlota?, diz Gama. A clientela de Carla como personal chef é das mais seletas: do publicitário Washington Olivetto, dono da W/Brasil ao banqueiro Edmar Cid Ferreira, proprietário do Banco Santos, entre outros.
?Só gosto de cozinhar para quem é gourmet e aprecia uma comida elaborada, feita com especiarias?, diz a dona do Carlota. E, claro, está disposto a pagar alto por isso. Carla Pernambuco não revela quanto cobra. Cada evento é personalizado e tem um preço específico.
xclusividade. Alguns personal chefs, porém, estabelecem um preço mínimo para entrar na cozinha alheia. O chef francês Christian Formon, que criou o menu do novo restaurante Vítreo, instalado na sofisticada área paulistana dos Jardins, cobra cerca de R$ 2,5 mil a partir de duas pessoas. Claro que a economia de escala faz esse preço cair, conforme o número de convidados. Mas, não confunda esse ofício personalizado com o serviço dos banqueteiros, que cozinham para um batalhão. ?Grupos pequenos permitem a utilização de iguarias finas e exclusivas?, explica Formon. Esse detalhe foi levado em conta pelo casal Guilherme Coelho da Fonseca e Paula Leite Bastos quando chamaram o chef francês para a comemoração de seu noivado. ?A idéia era oferecer ao nosso círculo de amizade a cozinha de Formon?, diz Coelho da Fonseca. ?É bom saber que ele vai cuidar de cada detalhe.?
Pelo mesmo motivo, o arquiteto Rui Ohtake só promove um jantar na sua casa com a presença de Neka Mena Barreto. Há oito anos, ele mora no último andar de um moderníssimo flat na região da Faria Lima, em São Paulo, repleto de móveis em forma de esculturas e obras de arte. Só há um detalhe: não há fogão na sua cozinha. ?Almoço e janto fora todos os dias, por isso ele não faz falta. Quando a Neka vem, até o fogão ela tem de trazer?, conta Ohtake. Conhecida pela inventividade de sua comida, que mistura sabores inusitados e que está sempre presente nos eventos mais festejados do eixo Rio-São Paulo, Neka, de vez em quando, também faz o papel de personal chef. ?As pessoas que me chamam conhecem o meu trabalho, são amigos ou conhecidos. Isso torna o trabalho muito mais prazeroso?, conta Neka. Muitas vezes, ela acaba dando uma consultoria informal, com dicas e receitas, durante o jantar. Por esse tipo de trabalho, Neka cobra
R$ 3,5 mil a partir de duas pessoas.
Foi também na informalidade que o chef Benny Novak, achou em Renato Ades o sócio ideal para o seu recém-inaugurado restaurante Ici, em Higienópolis, São Paulo. ?Cozinhava profissionalmente na casa dele e de outras pessoas como uma espécie de diversão?, conta Novak, que estudou na renomada escola de gastronomia Le Cordon Bleu, de Londres. Seu confit de pato era tão aplaudido pelos comensais, que Ades o convidou para abrir o restaurante Ici. Nem por isso, Novak deixou de lado a sua lista cativa de clientes. ?Sinto um prazer especial em preparar pessoalmente jantares mais exclusivos e apurados?, diz Novak.
