21/02/2022 - 22:06
Pesquisadores da Universidade da Flórida, nos Estados Unidos, desenvolveram um programa de algoritmo para prever como os consumidores classificam o sabor dos alimentos. O sistema pode ajudar os programas de melhoria de plantas a desenvolver variedades de frutas mais saborosas.
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Um banco de dados mostra todos os compostos associados ao sabor em todas as variedades de tomates e blueberrys. Ao modelar como as classificações do consumidor variavam com a composição química de variedades dessas frutas, foi possível determinar os compostos que mais influenciam a percepção do sabor. As informações são do portal Olhar Digital.
O programa mostrou que o aroma tem um papel na percepção da doçura e o sabor desempenha um papel importante nas variedades de frutas que as pessoas escolhem para comer. Para os pesquisadores, a criação de variedades de frutas para diferentes países pode exigir testes adicionais porque os fatores genéticos e culturais influenciam as preferências de sabor.
